牛肝是动物的什么？
肝脏是动物体内的重要器官，也是营养物质的集中存储场所。 按照人体器官分类法，将动物器官分为消化，呼吸，循环，泌尿生殖四个系统，每个系统又包含若干器官（具体可参考百度百科“器官系统”词条），而肝脏属于消化系统的重要组成部分。
从营养学角度看，人体的器官主要功能都是物质代谢，例如肌肉组织的主要功能是氧化代谢；肾脏主要功能是尿液生成和电解质平衡。 而肝脏作为重要的新陈代谢器官，主要生理功能包括碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢；维生素A、D、E、K的储存与代谢；氨基酸、核酸和脂类的合成与分解；激素的合成与降解；药物的转化和解毒等等。 同时，肝脏还是重要的免疫器官之一，含有吞噬细胞、淋巴细胞等多种免疫细胞，参与机体的免疫过程。
任何营养成分要想发挥生理功能都必须经过肝脏处理。可以说肝脏是人体内一个“化工厂”。 这个“工厂”的正常运行需要各种营养的支持，因此保障肝脏的营养供应至关重要。 从膳食角度来讲，要保证肝脏健康要注意以下几点：
1. 适量摄入蛋白质。肝脏负责蛋白酶的合成与激活，如果摄入的蛋白质不足，会影响这些酶的活性，从而影响机体对营养物质的吸收利用。保证蛋白质的摄入对于维持肝脏健康十分重要。日常饮食中应该适量多吃含蛋白质的食物，如瘦肉、鸡蛋清等。但要注意的是，过量摄入蛋白质也可能增加肝脏负担，所以蛋白质补充要适量，不要过多。
2. 适量摄入脂肪。虽然脂肪在肝脏内能够促进脂肪酸氧化以及胆固醇酯化，是机体能量的重要来源，但是进食太多的脂肪容易加重肝脏负担，不利于肝病恢复。建议一日三餐荤素搭配，适量摄入脂肪类食物，尤其注意控制油脂和胆固醇含量高的食物摄入。
3. 合理摄入碳水化合物。碳水化合物的摄入要注意保持合理的量。过多的碳水化合物可能会加重肝脏负担，引起脂肪肝等疾病。特别是对于糖尿病患者而言，应该注意碳水化合物总量的摄入，适当减少米饭、馒头等主食的量，多吃蔬菜，适量吃水果。