鱼身上什么会出血？
血水是鱼肉组织中的血淋巴液，其成分与血浆相似，鱼一旦死亡，血液凝固，血液从破裂的血管中流出，与渗出的组织液混合后即为血水。一般来说，内脏出血，肌肉也会出血，剖鱼时，掰开鱼的脊椎骨，里面全是血水。
引起生吃的鱼类死亡的最常见因素是冻藏不当。鱼被捕获后，体内酶类仍继续工作，再加上腐败菌的繁殖，这些都促进了血水很快形成。而淡水鱼一般不作生吃，死后由于酶和菌的作用，也会产生血水。所以，河虾死后身体发红也是同样的作用机理。腐败菌生长繁殖产生的蛋白酶、核酸酶、脂肪酶等，是血水产生的主要因素。另外，冻藏食品融解再冻藏也会引起血水产生。
对于冻鱼，不要放在冰箱冷藏室解冻，化冻时，把冻鱼放在容器中直接放冰箱冷藏冷冻室就行，速度也不慢，并且不会滋生细菌。解冻后，如果鱼出血了，一定要把血水冲掉再吃，不然细菌太多了会影响肠胃的。