什么品种的兔肉好吃？
其实，兔子几乎属鼠李科或豆科植物，吃的也是胡萝卜、白菜这类的东西，所以肉质还是比较细嫩。如果非要选个品种的话，那就得是东北的长毛兔了，毛长，体型大，一般在5、6斤以上，而且以玉米、高粱等为主食，所以不仅长的壮实，肉质也更鲜美。
做出来的酱爆兔子肉，咬一口，外焦里嫩，又酥又香，越嚼越香，还越嚼越有劲道！
东北长毛兔
酱爆兔子肉
原料：兔子肉500克、青椒1个、葱段2根、姜丝1小把、干辣椒3个、八角4个、陈皮1块、甘草2片、花椒1小把、桂皮1块、郫县豆瓣酱60克、蚝油2小勺、生抽30克、老抽1小勺、料酒30克、盐适量、糖50克。
准备：兔子肉切成小丁；锅里烧开水，把兔丁放入氽烫变白后捞出来，用凉水冲净；青椒去籽切成瓣、葱切段、姜切成细丝、干辣椒切成段。
做法：锅里少许油烧到5成热，把郫县豆瓣酱倒入炒到出红油。
接着倒入葱段、姜丝和干辣椒、八角、陈皮、甘草、花椒、桂皮炒匀。
再倒入沥干水的兔丁大火翻炒，烹入料酒炒匀，再倒入生抽、老抽和糖炒1、2分钟均匀上色。
然后倒入能够没过兔丁的开水、再放入蚝油，盖上锅盖大火烧开转中火炖30分钟。
最后放入青椒和盐，转大火收干汤汁即可。
经验分享：
1、为了兔丁更快入味，尽量切小点。
2、兔子肉比较味轻，所以做出来的菜可以稍微咸一点，否则味道会比较寡淡。
3、兔丁烫过之后，要用凉水冲一下，这样煮出来的肉不老，口感会更嫩。
4、在炖制的过程中，不要翻动过勤，否则兔丁容易碎。